蛋白質介紹

蛋白質分類

食物蛋白質的營養價值取決于所含氨基酸的種類和數量,所以在營養上尚可根據食物蛋白質的氨基酸組成,分爲完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質三類。

完全蛋白所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當,不但能維持成人的健康,並能促進兒童生長發育,如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉類中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。

半完全蛋白所含必需氨基酸種類齊全,但有的氨基酸數量不足,比例不適當,可以維持生命,但不能促進生長發育,如小麥中的麥膠蛋白等。

不完全蛋白質所含必需氨基酸種類不全,既不能維持生命,也不能促進生長發育,如玉米中的玉米膠蛋白,動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。

構成人體蛋白質的有20種氨基酸。其中,九種爲必須氨基酸。必須氨基酸指的是人體不能合成,必須從食物中直接獲取的氨基酸。

蛋白質的生理功能

構造人的身體

蛋白質是一切生命的物質基礎,是機體細胞的重要組成部分,是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個組織毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內髒、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成,所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長發育非常重要。

結構物質

人的身體由百兆億個細胞組成,細胞可以說是生命的最小單位,它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次,而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好,那麽皮膚就是光澤而又有彈性的。反之,人則經常處于亞健康狀態。組織受損後,包括外傷,不能得到及時和高質量的修補,便會加速肌體衰退。

載體的運輸

維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的。可以在體內運載各種物質。比如血紅蛋白—輸送氧(紅血球更新速率250萬/秒)、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。維持與構成維持機體內的滲透壓的平衡:白蛋白。維持體液的酸堿平衡。構成神經遞質乙酰膽堿、五羟色氨等。維持神經系統的正常功能:味覺、視覺和記憶。

抗體的免疫

有白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體(免疫球蛋白)、補體、幹擾素等。七天更新一次。當蛋白質充足時,這個部隊就很強,在需要時,數小時內可以增加100倍。

酶的催化

構成人體必需的催化和調節功能的各種酶。我們身體有數千種酶,每一種只能參與一種生化反應。人體細胞裏每分鍾要進行一百多次生化反應。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用。相應的酶充足,反應就會順利、快捷的進行,我們就會精力充沛,不易生病。否則,反應就變慢或者被阻斷。

激素的調節

具有調節體內各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成。生長激素是由191個氨基酸分子合成(與生長素無關)。

膠原蛋白

占身體蛋白質的1/3,生成結締組織,構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等,決定了皮膚的彈性,保護大腦(在大腦腦細胞中,很大一部分是膠原細胞,並且形成血腦屏障保護大腦)

能源物質

提供生命活動的能量。

營養補劑蛋白粉的介紹

健身俱樂部中的蛋白粉主要成分是乳清蛋白。乳清蛋白是從牛奶中提取出來的,牛奶的組成中87%是水,13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質,乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅爲0.7%,可見彌足珍貴。

牛奶

在各種蛋白質中,乳清蛋白的營養價值是最高的。在植物蛋白中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質,但是大豆蛋白在吸收上不及優質的動物蛋白。而且大豆蛋白中含有植物雌性激素,對增肌有不好影響。乳清蛋白屬于優質完全蛋白質,也是動物性蛋白。含有九種重要氨基酸,且配比合理,接近人體的尋求比例。

一般人身體的蛋白質一直處于動態平衡中,每天都需要一定量的蛋白質約1g/kg體重/天。運動時會消耗蛋白質,所以運動的人需要量要更大一些可以是1.5g/kg體重/天。

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如果訓練目標是增肌的人需要可以是更大一些,因爲肌肉是由蛋白質構成的,就好像蓋房子一樣,蛋白質是材料,沒有蛋白質,再多的訓練也不會使肌肉增長。另外乳清蛋白吸收快,腸胃負擔小。故在訓練前後30分鍾可以服用。其他的食物性蛋白質吸收慢,于運動前後服用都會加大腸胃的負擔,影響吸收和訓練。尤其是對增肌者,訓練後半小時內是身體吸收最強的時間。

對于即增肌又減脂的會員來說。動物性蛋白質來源的食物中含有過量飽和脂肪、膽固醇等有害物質,過量食用容易導致人體脂肪和膽固醇升高,從而導致心血管疾病的發生,服用乳清蛋白可以在補充蛋白的同時避免這些問題。因爲乳清蛋白已經把這些物質除去了。

如果攝入蛋白質不夠還會造成人體抵抗力下降(因爲運動消耗蛋白質,各種免疫細胞和免疫蛋白如白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、免疫球蛋白等也是蛋白質組成的)而且谷氨酰胺是免疫系統的能量來源之一。

蛋白質的補充方法

一天兩到三次,每次一勺,一般在訓練後,剛起床,訓練前,飯後,睡覺前。

用涼水或者國職、牛奶等沖,使用搖杯用力搖勻。補充蛋白粉時必須補充碳水化合物,(以免蛋白質被當做能量消耗,造成浪費。補充糖類還可使胰島素升高,促進蛋白質吸收合成)。

增肌粉的介紹

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增肌粉是在蛋白粉中加入了氨基酸、糖、肌酸等其他物質。

含熱量比蛋白粉高,對身體瘦弱和特別想增肌者比較合適。

谷氨酰胺的介紹

谷氨酰胺是肌肉中最豐富的遊離氨基酸,約占人體遊離氨基酸總量的60%。空腹血漿谷氨酰胺濃度爲500-750umol/L。谷氨酰胺不是必需氨基酸,它在人體內可由谷氨酸、缬氨酸、異亮氨酸合成。在疾病、營養狀態不佳或高強度運動等應激狀態下,機體對谷氨酰胺的需求量增加,以致自身合成不能滿足需要。谷氨酰胺對機體具有多方面的作用:

1.增長肌肉,主要是通過以下幾方面來實現:

爲機體提供必需的氮源,促使肌細胞內蛋白質合成;通過細胞增容作用,促進肌細胞的生長和分化;刺激生長激素、胰島素和睾酮的分泌,使機體處于合成狀態。

2..谷氨酰胺有強力作用。

增加力量,提高耐力。運動期間,機體酸性代謝産物的增加使體液酸化。谷氨酰胺有産生堿基的潛力,因而可在一定程度上減少酸性物質造成的運動能力的降低或疲勞。

3.免疫系統的重要燃料,可增強免疫系統的功能。

谷氨酰胺具有重要的免疫調節作用,它是淋巴細胞分泌、增殖及其功能維持所必需的。作爲核酸生物合成的前體和主要能源,谷氨酰胺可促使淋巴細胞、巨噬細胞的有絲分裂和分化增殖,增加細胞因子TNF、IL-1等的産生和磷脂的mRNA合成。提供外源性谷氨酰胺可明顯增加危重病人的淋巴細胞總數、T淋巴細胞和循環中CD4/CD8的比率,增強機體的免疫功能。

4.參與合成谷胱甘肽(一種重要的抗氧化劑)。

5.胃腸道管腔細胞的基本能量來源。

維持腸道屏障的結構及功能:谷氨酰胺是腸道粘膜細胞代謝必需的營養物質,對維持腸道粘膜上皮結構的完整性起著十分重要的作用。尤其是在外傷、感染、疲勞等嚴重應激狀態下,腸道粘膜上皮細胞內谷氨酰胺很快耗竭。當腸道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏谷氨酰胺時,腸道粘膜萎縮、絨毛變稀、變短甚至脫落,隱窩變淺,腸粘膜通透性增加,腸道免疫功能受損。臨床實踐證明,腸外途徑提供谷氨酰胺均可有效地防止腸道粘膜萎縮,保持正常腸道粘膜重量、結構及蛋白質含量,增強腸道細胞活性,改善腸道免疫功能,減少腸道細菌及內毒素的易位。

6.改善腦機能。

7.提高機體的抗氧化能力。補充谷氨酰胺,可通過保持和增加組織細胞內的GSH的儲備,而提高機體抗氧化能力,穩定細胞膜和蛋白質結構,保護肝、肺、腸道等重要器官及免疫細胞的功能,維持腎髒、胰腺、膽囊和肝髒的正常功能。

8.谷氨酰胺強化的營養支持具有改善機體代謝、氮平衡、促進蛋白質合成、增加淋巴細胞總數的功能。

改善機體代謝狀況:谷氨酰胺在促進蛋白質代謝中有積極作用。

9.谷氨酰胺可維持重症胰腺炎病人的腸道通透性,降低腸道細菌易位的發生,抑制炎性介質釋放,減輕機體應激反應程度,縮短住院時間。

10.及時適量地補充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解,並可通過細胞的水合作用,增加細胞的體積,促進肌肉增長。谷氨酰胺還是少數幾種能促進生長激素釋放的氨基酸之一。研究表明,口服2克谷氨酰胺就能使生長激素的水平提高4倍,使胰島素和睾酮分泌增加,從而增強肌肉的合成作用。

研究顯示,及時適量地補充谷氨酸胺,譬如說優恩谷氨酰胺,能有效地防止肌肉蛋白的分解。

另有研究認爲,谷氨酰胺有使肌肉糖元聚集的作用。

11.生化研究,細菌培養基。

12.控制食欲,減少脂肪,改善身體比例

透過乳清蛋白(whey�0�2protein)和谷氨酰胺(glutamine)來減去脂肪並改善身體比例。研究指出,無論進食乳清蛋白或谷氨酰胺,都可以減少對食物的渴望和減低能量攝入。

食用方法

將1勺與溫水混合爲1杯,或加入到乳清蛋白粉中一起飲用。 每勺約5克。

運動前後或兩餐之間飲用吸收更佳。

注意事項

糖尿病人應當謹慎使用谷氨酰胺,因爲他們對谷氨酰胺的代謝過程異于常人。對癌症病人使用谷氨酰胺作爲補劑也有爭議。原因是谷氨酰胺有促進細胞快速分裂的作用,而細胞快速分裂正是癌症病人的特征。谷氨酰胺在代謝過程中可産生氨,不能用于嚴重腎功能不全或者嚴重肝功能不全的患者。對于代償性肝、腎功能不全的患者,建議定期監控肝、腎功能。不良反應偶見惡心、嘔吐等,尚未發現與其他藥物搭配禁忌。

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