纖維素的介紹

纖維素是植物細胞壁的主要結構成分,通常與半纖維素、果膠和木質素結合在一起,其結合方式和程度對植物源食品的質地影響很大。而植物在成熟和後熟時質地的變化則有果膠物質發生變化引起的。人體消化道內不存在纖維素酶,纖維素是一種重要的膳食纖維。自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖。

膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物,以溶解于水中可分爲兩種基本類型:水溶性纖維與非水溶性纖維。

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果膠和樹膠等屬于水溶性纖維,常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、燕麥等食物都含有豐富的水溶性纖維,水溶性纖維克減緩消化速度和最快速排泄膽固醇,所以可以讓血液中的血糖和膽固醇控制在一個最理想的水准之上,還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油酯。

纖維素作用介紹

生理作用

人體內沒有β-糖苷酶,不能對纖維素進行分解與利用,但纖維素卻具有吸附大量水分,增加糞便量,促進腸蠕動,加快糞便的排泄,使致癌物質在腸道內的停留時間縮短,對腸道的不良刺激減少的作用,從而可以預防腸癌發生。

膳食纖維

人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中,雖然不能被消化吸收,但有促進腸道蠕動,利于糞便排出等功能。草食動物則依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解,從而得以吸收利用。食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質素。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質,過去認爲是“廢物”,2013年認爲它在保障人類健康,延長生命方面有著重要作用。因此,稱它爲第七種營養素。

膳食纖維素,一般采用從天然食物(魔芋、燕麥、荞麥、蘋果、仙人掌、胡蘿蔔等)中提取的多種類型的高純度膳食纖維。膳食纖維素的主要功能爲:

1、治療糖尿病

膳食纖維可提高胰島素受體的敏感性,提高胰島素的利用率;膳食纖維能包裹食物的糖分,使其逐漸被吸收,有平衡餐後血糖的作用,從而達到調節糖尿病患者的血糖水平,治療糖尿病的作用。

2、預防和治療冠心病

血清膽固醇含量的升高會導致冠心病。膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極爲密切的關系。膳食纖維可與膽酸結合,而使膽酸迅速排出體外,同時膳食纖維與膽酸結合的結果,會促使膽固醇向膽酸轉化,從而降低了膽固醇水平。

3、降壓作用

膳食纖維能夠吸附離子,與腸道中的鈉離子、鉀離子進行交換,從而降低血液中的鈉鉀比值,從而起到降血壓的作用。

4、抗癌作用

自七十年代以來,膳食纖維在抗癌方面的研究報道日益增多,尤其是膳食纖維與消化道癌的關系。早期在印度的調查顯示,生活在印度北部人們膳食纖維的食用量大大高于南部,而結腸癌的發病率也大大低于南部。根據這個調查結果,科學家做了更加深入的研究,發現膳食纖維防治結腸癌有以下幾點原因:結腸中一些腐生菌能産生致癌物質,而腸道中一些有益微生物能利用膳食纖維産生短鏈脂肪酸,這類短鏈脂肪酸能抑制腐生菌的生長;膽汁中的膽酸和鵝膽酸可被細菌代謝爲細胞的致癌劑和致突變劑,膳食纖維能束縛膽酸等物質並將其排出體外,防止這些致癌物質的産生;膳食纖維能促進腸道蠕動,增加糞便體積,縮短排空時間,從而減少食物中致癌物與結腸接觸的機會;腸道中的有益菌能夠利用膳食纖維産生丁酸,丁酸能抑制腫瘤細胞的生長增殖,誘導腫瘤細胞向正常細胞轉化,並控制致癌基因的表達。

5、減肥治療肥胖症

膳食纖維取代了食物中一部分營養成份的數量,而使食物總攝取量減少。膳食纖維促增加唾液和消化液的分泌,對胃起到了填充作用,同時吸水膨脹,能産生飽腹感而抑制進食欲望。膳食纖維與部分脂肪酸結合,這種結合使得當脂肪酸通過消化道時,不能被吸收,因此減少了對脂肪的吸收率。

6、治療便秘

膳食纖維具有很強的持水性,其吸水率高達10倍。它吸水後使腸內容物體積增大,大便變松變軟,通過腸道時會更順暢更省力。與此同時,膳食纖維作爲腸內異物能刺激腸道的收縮和蠕動,加快大便排泄,起到治便秘的功效。

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